它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。锅里放少许盐也能防止粘锅，在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
所以颜露凝手上有菜方，不担心后面菜的味道，对开酒楼比较有信心。
“这主意不错，只是我们现在人手不太够”母亲担忧地说道。
“不急，等我们攒到钱能雇人再说”颜露凝。
“可以，我们接下来要先做什么攒钱？还做馄饨和卤味吗？”母亲问道。
“可以，我们明天准备食材，后天开始卖”颜露凝说。